人间清醒，搞钱要紧（五）(第2页)

 “好的。那我这边帮你确认下单。所有的菜品会在半小时内上齐。超时会按照店铺规则给您进行折扣减免。”

 说完服务员就离开忙别的去了。留下雷洁开始打量四周的环境。

 双人桌有点太小，两个人出来其实可以点到三四个菜，但是这双人桌摆上两道菜再加上两个人的碗碟茶杯，看上去十分拥挤。

 雷洁喜滋滋的做笔记，多么有建设性的意见，自己真是小天才，慧眼如炬。

 结果这边刚写完，就看到服务员走到旁边那对情侣身边，弯腰小声询问是否能帮他们把之前两道吃了一半的菜换个小碟子，因为后面要上第三道菜品。

 雷洁无语的看了看自己记录的意见，不甘心的一个字一个字的删。

 既然服务员意识到这个问题，餐厅却还是坚持这么做。那原因只有一个，就是这样的桌子大小是经过严格计算的。对于这个商城的客流量，翻台率，现在的大小是最优方案。

 还没等雷洁找到第二个症结点。第一道凉菜就端上来了，鸡丝凉面。

 s市人的口味偏甜。所以料汁上百家味弱化了醋味，强化的甜味。同时把黄瓜丝换成紫甘蓝。

 因为黄瓜水分多，储存不当也容易失去脆爽的口感。紫甘蓝则不同，容易储存，切丝后入口爽脆，不影响食用体验，而且菜品的颜色还更美观。

 另外紫甘蓝还可以制作沙拉或者用于其他菜品中作为配菜。从材料成本来看，非常合算。

 要知道，餐厅应当减少备用菜的种类，增加单品数量，同时保证菜品的多种选择性，这样成本才最低。

 雷洁尝了一口面条，软糯适中，酱汁也恰到好处。上面的花生碎十分酥脆，增添了面条的层次感。

 不错不错，这种常见食物就要做出滋味。如果这都做不好，是很败好感度的。

 第二道是香芹炒黄牛肉。雷洁注意到厨师选的都是芹菜的细枝。切成小段配合小尖椒，蒜瓣等爆炒黄牛肉。

 翻开旁边的菜单看了看，果然还有一道芹菜百合虾。估计芹菜的主体都去这边做贡献了。