人间清醒，搞钱要紧（五）

百家味是雷氏旗下客单价一百左右的平价餐厅。

 以目前的市场销售额来看。百家味在这个价位，可以说是没有敌手。

 光是这个品牌，年利润就高达五六个亿，是同行眼红，说起来都嫉妒的咬牙切齿的存在。

 百家味菜品的口味适中，又因为地区的不同，根据当地的饮食习惯，在制作的时候适当做一些加减。所以每到一处，菜品都颇受好评。

 装修也古色古香，入门处设计了拱桥和人造流水，区域间做了假墙隔断。巧妙的将零散客户和聚餐客户区分开来，既不会浪费餐桌的摆放面积，又给客户提供了一定程度的私密性。

 菜品味道好，环境干净舒适，且整体性价比高。无论是家庭聚餐，年轻人约会还是公司团建。百家味都是非常不错的选择。

 同行试着复制，但是从未成功。首先就是菜品，即便是一比一的对照。同样的味道，自己的成本甚至高于百家味的定价。而对标同样的售价，自己根本无法维持同样的菜品质量。

 即便两样都能勉强达标，一个店铺的菜品选择也没办法做到百家味那么多种类。菜品选择少，客户来吃的次数自然也少，综合下来，年销售额自然也高不到哪里去。

 雷洁今天就是去s市万汇商城那边的百家味做调研。

 不同于以往吃饭。雷洁今天可是带着任务来的。她甚至脑补了几种刁难服务员的小把戏，准备在吃完菜品之后试一下。

 这样不仅菜品做了调查，店铺的服务态度也能有一定程度的了解。

 “小姐，您一个人，确定要点五个菜？”

 帮雷洁点菜的服务员微笑着提醒，“我们家菜品份量还挺多的，您一个人可能吃不完呢。建议您删减两三个。当然，如果您都想尝尝，我们稍后可以提供您免费的打包盒。”

 态度不错，既不会让客户觉得冒犯，也诚实的给出建议和解决方案。

 “没事儿，我就想都尝尝，吃不完我就打包。”

 雷洁自然不是瞎点。凉菜，炒菜，炖菜，荤菜和汤，每个各一样。吃完要写报告的，不多点几道，怎么水字数。