第459章(第3页)

 选的是牛前腱和腱心，俗称金钱腱。

 这块肉，牛筋丰富，分布的也均匀，卤出来口感好不说，切面也跟盘龙纹似的很漂亮，很有卖相。

 沈清棠教李素问研究食谱时，沈屿之为她们母女提供后勤保障工作。

 练习蒸凉皮用的是厨房里的小灶台，平时都是沈家人中午在铺子里吃饭用，或者留宿在城里的沈清柯煮饭用。

 锅都不大，真要商用，还得重新垒灶台买大锅。

 在后面院子里新搭了两个灶台，买了两口铁锅放上去。

 新锅照例要开锅，加热，用猪皮挨着擦拭一遍。

 这活别说沈清棠，李素问都熟门熟路。

 半年多，家里大大小小买了好几口锅。

 开好锅之后，先烧一锅清水。

 放入之前准备的所有的调料，除了香料以外，还要放少许白酒、酱油、盐、糖。

 大火烧开后，换成小火盖上盖子焖煮一刻钟左右关火，焖着待用。

 这一步做的是淸卤汁。

 洗好的牛腱子，分切成两三大块。

 另外一口锅冷水放入牛腱子，焯水。

 焯水后捞出冲洗干净血沫，再放入冷水中洗个澡。