第182章(第3页)

 蒸蛋糕需要的食材有面粉、油、糖、鸡蛋。

 面粉得用低筋面粉。

 好在石磨磨出来的面本身筋度就不高。

 若是筋度高的面粉也没关系，像做凉皮一样洗面，面粉水里的淀粉就是零筋面，洗出来的面筋就是决定筋度的，想要低筋面粉就留一点儿面筋在淀粉里。

 这种费时费力的土办法也只有在古代才适用。

 取一部分生牛乳，煮开放凉备用。

 两个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。

 古代没有分离器可用，沈清棠会两种办法。

 第一种考验手和速度。

 蛋黄上面有一层薄薄的膜。

 打在碗里的鸡蛋往往膜还是完整的，只要轻轻的、小心且快速的捏着鸡蛋黄的膜就能把鸡蛋黄完整且干净地分离出来。

 前提是不能弄破。

 另外一种办法就是鸡蛋中间磕破，一分为二，把蛋黄两边倒，等蛋液控干净剩下的就是干净蛋黄。

 两个鸡蛋黄，一两稍微少一点儿的食用油，一两多一点儿的牛奶，面粉一两半，白糖一两。

 没有厨房秤，只能按两称重。　　。