江家食肆经营日常白日梦不营业
第390章 390、麻辣烫、麻辣拌(一)(第2页)
长条木桌上已经摆满了食材。
素菜是各种蔬菜和豆制品——油麦菜、小白菜、空心菜、花菜、韭菜、菌菇、冬瓜、藕片、笋片、白萝卜、芋头、豆皮、豆泡、豆腐。
肉菜是腌制的肉片和丸子——香辣鸡肉片、香辣里脊肉片、嫩鱼片、小酥肉、午餐肉、卤大肠、大虾、鸡爪、鸡翅、鱼豆腐、鱼丸、猪肉莲藕丸、鸡肉玉米丸、胡萝卜素丸子。
主食则是红薯粉条、泡面面饼、杂粮馒头和米饭。
江孜和于晓静进去的时候,所有东西都清洗干净,只待用竹签串起来。
“呐,去帮忙吧。”江孜毫不客气的指挥起于晓静:“丸子类的都是四个一串,肉类都是两个一串,好好干活。”
“你可真是越来越会使唤人了。”于晓静嘴上虽然嘀咕着,但是很快就行动了起来,搬来个小板凳,坐在了江大丫身旁,一边串串,一边刚来仍旧有些拘谨的江大丫和江二丫说话——这家伙是个自来熟的,没一会儿功夫就和她们聊挺欢快的。
早膳的鱼丸汤简单不费劲,只要有要的就舀汤煮丸子就好了,林荷也不忙,江孜便教她先将麻辣拌的料汁备好。
“麻辣拌其实就是调好酱汁,加两勺芝麻酱,和各种烫熟的食材一起搅拌均匀就可以了。”江孜先让林荷去切些葱花蒜末,放进碗里,再加入小米辣白芝麻辣椒粉,江孜则去浇一锅热油,烧热后舀上一勺热油浇入碗中,然后又倒入两勺酱油、一勺陈醋、少许盐和白砂糖、两勺芝麻酱。
“麻辣拌的食材用骨汤烫熟,然后放到刚刚调好的酱汁里,搅拌均匀就可以吃了。”江孜指了指已经调好的酱汁:“为了节省时间,可以先准备二十碗酱汁,等客人选好食材,烫熟加进去拌匀了端出去就可以了。”
林荷点头,按照江孜说的比例开始调配酱汁,一边还在同江孜说话:“这样其实有点儿像吃火锅,只是不需要客人自己边烫边吃,我们直接帮忙烫好了。”