江家食肆经营日常白日梦不营业

第272章 272、中秋月饼(一)(第2页)

 

“齐叔,你的刀工好,你去切些胡萝卜丝,要细细的,那边案板上还有些橘子皮,是我找乔珉暄帮忙寻来的,也切成丝。”

 

齐程有些奇怪不解:“要那些做什么?”

 

“切丝糖渍后放到五仁月饼里面。”江孜对上他怀疑的目光解释起来:“这样是为了给五仁月饼增香增色,若是好吃再多做些,先做一些出来试试。”

 

齐程不说话了,反正自家姑娘想定了主意,他也只能按着要求来做,而且这两天也确实发现自家姑娘在厨艺上是和旁人不太一眼,明明小小年纪,却知道许多别人不知道的小技巧——至少当厨子这么多年,他都还要再学。

 

其他人都忙碌了起来,江孜便开始做桂花酱。

 

今早送来的新鲜桂花已经清洗干净,去掉花梗,表面的水分已经晾干了,剁碎备用,然后锅里烧水放白糖融化成糖水,煮到糖水冒出大量气泡的时候加入适当盐,搅拌均匀后等道糖水开始从大气泡变成小气泡时就可以加入桂花,转为小火熬为糖浆,熬煮时糖水有些稀,江孜边叫阿茹帮忙拿麦芽糖,加了一些,熬至浓稠的糖浆,这桂花酱便做好了。

“阿孜姐姐,我刚刚看你放了盐?”闻着空气中飘散的桂花香,肖茹便舍不得离开了,赖在江孜身旁盯着大瓷碗里的桂花酱,江孜好笑的用勺子舀了一些喂给她,她舔着嘴一脸惊奇:“跟糖桂花和桂花蜜的味道完全不一样,就是有点咸咸的,可是咸咸的一点也不难吃。”

 

“桂花酱通常都会放很多糖,味道偏甜,放些盐带一些许咸味能更好的中和过度的甜味。”江孜也尝了一口,满意的点头:“只要不加过多的盐就好,不然咸甜的味道会遮盖住桂花香,这次做的就刚刚好。”

 

说着江孜便把这一碗桂花酱递给肖茹:“拿去做月饼的馅儿,也先做十个吧,其他的都包好了吗?"

 

“好了好了,阿娘已经把面包窑热起来了,就等着烤月饼呢。”肖茹嗅着桂花香,笑得比花儿还甜。