第156章 太仓肉松(第3页)

 其实刘云龙心里清楚，一艘风帆船要很多船工，但使用蒸汽机后，每艘船的船工至少可减少一半，根本不需要6000人，目前周掌柜手下的1500名船工可都是宝贝，于是说道：“等我把你的船买下后，我再与那1500多个水手签约。2个月内，你得把船都交给我。”

 周掌柜说道：“行”，然后问道:“刘大掌柜，你看我除了开织坊，还能不能干点别的？”

 “你这是啥意思？”

 “没别的意思，就是想用点你的技术来开作坊。”

 “开了织坊还不够？”

 “织坊太多了，竞争太厉害。要是有像你一样独占的技术，就能赚大钱了。”

 “要用我的技术有2种途径，一种是买我的专利，自己去生产，一种是由我免费提供技术、设备，但得给我30％的利润。”

 “免费提供技术和设备？”

 “嗯。”

 “那我选第二种。”

 “好。等你和我们公司签约后，你在太仓生产肉松。”

 “肉松？你说的是蒙古人做的那种肉松？”

 “我说的肉松不同于蒙古人做的‘肉松’，口味更适合于我们汉人。”

 周掌柜心想，技术、设备都由你提供，做了肉松后，先试产一阵子，即使亏本的话，把设备退还给你后，自己也亏不了几个钱，于是说道：“行，我来做肉松。”

 “好。我们现在就可以签契约。”

 于是，刘云龙与周掌柜签了二份契约，一份是买下周掌柜所有船只的契约，一份是生产肉松的契约。

 我们来说说肉松，在明代汉人地区是没有肉松的。

 早年，草原

上的蒙古人在每年过冬的时候，为了节约干草，牧民会把老弱牲畜宰杀掉，然后将牛肉、羊肉切成长长的薄片。由于天气寒冷，薄肉片很快就冰冻，蒙古人再把冰冻的薄肉片切成丝，加入调料，烧熟后，储存在牛膀胱中。一般一头牛做的肉松可以供一家几个月的口粮。蒙古人远征时，携带的口粮大部分就是这种肉松。不过，蒙古人做的这种“肉松”只能算肉丝。进入大明后，由于蒙古人退入草原，大明境内已见不到这种“肉松”了。

 刘云龙提供的肉松生产技术，是用瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等为原料，把肉切成块，然后加调料、烧煮、收汤后，再顺着肉块的纤维，将肉块用机器切成丝状，接着回锅撇油，最后收汤。回锅时可根据口味的不同，加入一些糖或别的调料。收汤完成后，将收好汤的肉放入炒松机，一方面去除肉内的大部分水分，一方面将肉炒松，待肉中水分余下15％左右后，粗制肉松就做好了。再将粗制肉松放入翻松机中将肉松翻松。翻松机是滚筒式的，粗制肉松经翻松，就变成松松软软的肉松了。翻松完成后，将肉松中烧焦的肉松剔除，就能上市了。

 大华公司提供的技术中，还包括防腐剂、调酸剂（苹果酸、柠檬酸、酒石酸），具体制作时，由肉松坊根据品种的需要添加。

 后来，周大业的肉松坊推出肉松后，一下子成了畅销货，不得不渐渐扩大规模，成了太仓最大的作坊。几年后，太仓也成了苏州府最大的生猪养殖州，年产生猪10万头。“太仓肉松”成了太仓州的招牌。