第11章 肥皂(第2页)

 刘云龙在山塘街了解到，大米的价格是每斤28文（每石2.14两银子），面粉的价格略比大米便宜，每斤27文（每石2.07两银子）。据店家称，大米和面粉的价格在2年前每石1.6两银子左右，从去年已涨了很多，而南京的米价比苏州高，1斤米需要30文。

 做豆腐的黄豆价格每斤21文（每石1.61两银子），豆油的价格每斤40文。

 刘云龙一听，心想大豆的出油率只有20％，怎么豆油的价格每斤才40文，这明显不合理呀。店家忙解释道，因粮价上涨，黄豆价格也上涨了，豆油暂时还没涨价，估计不久也会涨价。刘云龙听后，觉得这个掌柜还是有点良心的，没有趁机把豆油价格抬高。

 食盐的价格是每斤10文。苏州因靠近松江产盐区，所以食盐价格并不贵，在南京每斤食盐的价格已抬高到了每斤15文。据说在徽州、九江等地区每斤食盐的价格高达20文以上。

 猪肉统肉每斤40文，大排、瘦肉每斤50文，肋排每斤35文，杂骨每斤20文，肥肉每斤18文，板油每斤15文。

 在后世，无论是大排还是小排都比肉贵，但在明代由于生活水平低，吃肉是很奢侈的事，因此肉比肋排、杂骨贵。后世的人肚子里的油水多了，不再稀罕吃肉，追求的是口味，排骨的口味自然优于猪肉，每只猪只有30多斤排骨，所以排骨比肉贵，即使杂骨也与猪肉价格差不多。

 红糖每斤150文，大概是米价的5倍，白砂糖每斤250文，大概是米价的9倍。

 了解了一些物品的价格后，刘云龙找到了一家卖食用碱的店铺，在铺子里买了20斤碱，价格是每斤20文。

 食用的碱有土碱、炼碱二种。土碱是用碱土熬制的，有好多地方都熬制土碱。炼碱是对盐湖在冬季的结晶物进行加工后制取的。因炼碱比土碱纯度高，因此价格也略高一些，土碱的价格是每斤18文。

 尽管苏州人的主食是大米，还用米粉做团子、糕点，但苏州人早上喜欢吃面条，很多苏州人还一大早赶到面店吃头汤面。做面条就要加碱，来消除面粉中的怪味，俗称“醒面”。

 刘云龙买的是炼碱。买碱时，他向掌柜打听，这些碱是从哪里进货的？

 掌柜说是从山西、陕西、宁夏、河南来的炼碱。又说，以前的碱还有来自鞑子（明代汉人称蒙古人为鞑子）的，但最近几年那边进不了货了，陕西、宁夏这几年战乱不断，所以现在我们只从山西、河南进货，价格也已涨了5文。

 刘云龙知道，皇太极控制蒙古后，蒙古自然与大明的商贸受到了阻碍，蒙古的盐湖所产的天然食用碱已不能流通到汉地了，陕西、宁夏的盐业自然也受李自成的民乱所影响，供货不足。

 刘云龙又问，平时除了面店来买你们的碱外，还有哪些人来买？

 掌柜说，还有染坊，他们煮炼、熬丝时要用碱。

 棉织物表面都有一定程度的杂质，在染色前都要用碱进行前处理。蚕丝的外层有丝胶，丝胶中含有色素、油脂、蜡质等杂质，没脱胶的蚕丝称为生丝。染丝前必须用碱把这些杂质去掉，脱胶后的生丝才能称为熟丝。熟丝染色后，就能织绸布，再印花或缂丝。生丝织成绸布后，也要进行脱胶，才能染色，再印花或缂丝。

 刘云龙听后知道这些染房买了碱之后，把碱放入石灰乳中，制成火碱（即烧碱），清洗织物，去除棉织物、丝织物的蜡质、油脂、果胶。烧碱也能做肥皂，但适合于洗衣服，不适合于洗澡。

 刘云龙买了碱后，在上塘街买了20斤板油（即猪膘）。板油比猪肉便宜多了，1斤只需15文，它的出油率是60％，也即花30文买2斤板油可熬制1.2斤猪油，比涨价前的豆油、菜籽油便宜。

 接着他花了80文买了2斤烧酒。

 明代已有采用蒸馏技术制取的高度白酒了，其酒精度比自制米酒的度数要高，白酒也如后世那样分高档低等，刘云龙没有买高档的“三白酒”，只是买了普通的白酒。

 他接着又花了40文，买了4斤盐，花了120文，买了2斤松香。

 松香是从松树上的伤口上流出的天然分泌物，粘度很高。嘉靖年间李时珍的《本草纲目》上对松香有详细描述“松脂，别名松膏、松肪、松胶、松香。”主要用于颜料制作和中药成分。