第131章 二十四节气佳肴（1）(第2页)

 人们常说：春耕；夏耘；秋收；东藏...

 古人不违农时，要保证有足够的力气去耕耘，便衍生大量顺应自然规律的岁时节令饮食文化。

 【二十四节气顺序】：

 春季：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨。

 夏季：立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑。

 秋季：立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降。

 冬季：立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。

 【二十四节气意义】：表现寒来暑往的变化，象征温度变化，反映降水量，也反应物候现象或农事活动。

 〔寒来暑往变化〕：

 包含立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至八个节气。

 〔温度变化〕：

 包含小暑、大暑、处暑、小寒、大寒五个节气。

 〔反映降水量〕：

 雨水、谷雨、白露、寒露、霜降、小雪、大雪七个节气。

 〔反应物候现象或农事活动〕：

 惊蛰、清明、小满、芒种四个节气。

 【立春：一卷知春意】

 四季初始，暖风吹拂，万物复苏，大地回春，宜食用辛、甘两味。

 孟春之鲜，是人们千百年来趋之若鹜的美味。

 “咬春”，是立春日最重要的事情，人们在这一天保持着吃春盘、吃春卷、吃春饼、嚼萝卜的习俗。

 咬春，即为咬住春天，有迎接春天之意。

 春卷，在春的盛宴里饰演重要角色，民间有谚语流传：“一卷不成春，万卷春如醉...”

 春笋悄然探头时，趁其鲜嫩挖回，鲜笋与香干切丁备用，另取豆芽及豆苗烫熟，都沥干水分，炸制时方不易破碎或引起油溅。

 饼皮裹卷备好的食材，用清油酥炸，至外皮香酥，内馅软嫩鲜美，春卷色泽金黄，宛如迷人的根根小金条。

 【春分：春分吃春菜】

 春分：昼夜平分、寒暑平衡，在古时称为 “日中” “日夜分” “仲春之日” 。

 春菜，顾名思义是春天的蔬菜，常见的春菜有苋菜、香椿、蕨菜、荠菜等。

 在岭南一带，每逢春分，全村人出动到田野里寻觅嫩绿且细细棵春菜。

 采回的春菜鱼片“滚汤”，制成“春汤”，以求“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”的传言应验。

 一场春雨一场暖，春雨过后忙耕田，春种将进入繁忙阶段。

 农谚：“春分麦起身，肥水要紧跟”提醒农民应加强田间管理。

 春祭，家家户户焚香摆供，祈求五谷丰登，吉运满年。

 太阳糕是必不可少的贡品，传统太阳糕以糯米揉面，层层小饼依次叠放，最上面画太阳的模样。

 馅料多为甜口，可用枣泥、白瓜仁及桂花为馅料，符合春季“省酸增甘”的饮食习惯。

 每年春分，是踏青的好时节，儿童散学忙着放纸鸢；也有数以计万的人沉迷“竖蛋”实验；民间善言唱者争当“春官”将“春牛图”送至千家万户。

 【立夏：尝三鲜】