第167章 胡辣羊蹄与四星望月！(第3页)

 萧曦月微微一惊，忍不住道，“好简朴的四种小菜。”

 林东方微微一叹，这道菜真的很朴素，煮毛豆和油炸花生米在大宴上很少上台。

 但这道菜是国宴菜单上几乎必点的一道菜。

 是一种朴素的传承。

 要是细说，能开一篇论文，让马原老师拍案叫绝的那种。

 “这中间的月呢，就是米粉上铺满鱼肉片蒸熟。”

 林东方一边说着，一边把一条草鱼剔了骨，然后切片。

 萧曦月微微点头，这道菜是真的简朴。

 但不简单。

 “鱼片，加入葱姜末，小米辣碎，湿淀粉，盐，少许糖还有辣椒酱抓匀腌制。”

 “然后开始切猪耳朵，斜刀切片，这样和调料的接触面大，更容易入味，调味就是蒜末，辣椒油还有盐。”

 “花生米炸到八成熟捞出来撒上盐就完事，莴笋下开水里焯到断生，加点盐，小米辣和葱花再淋上一勺热油也完事。”

 “这米粉里加盐，辣椒酱，香油，酱油，姜末，抓拌均匀。”

 “蒸笼里白菜叶铺底，然后铺上米粉，大火蒸一小会。”

 蒸米粉的过程中，林东方把毛豆丢进它们的专属汤水里大火煮了五分钟，然后捞出来放在一边。

 这五分钟，也是米粉第一次蒸制的时间。

 然后把米粉端下来，把鱼片规规矩矩的摆上去。

 这一次蒸十分钟左右。

 林东方鱼片切的薄，所以时间短一点，九分钟不到。

 四种小菜装好盘之后，林东方搓搓手，一脸开心的揭开胡辣羊蹄的锅盖。

 这胡辣羊蹄做了三种辣椒版本的。

 经过三个多小时的小火炖煮，羊蹄已经软烂入味，肉皮和筋也收缩了一些，露出来被糖色浸染成暗红色的骨头。

 羊皮的颜色更不用多说，上面趴着的那些吸饱汤汁的辣椒更是喜人。

 把羊蹄们规规矩矩的摆在大瓷盘中，摞成一个小山。

 舀出一些原汤放入小锅，开中火加入辣椒油熬开，然后烹入一些热油炸开这汤汁，最后淋在那些羊蹄子上。

 这样做是为了好看！

 然后端出蒸笼里的米粉和鱼片，直接连带着笼屉一起上桌！