第315章 315、红烧猪蹄（一）(第2页)

“把我把这些猪前蹄剁成小块，烧水焯一下，焯的时候记得切些葱姜蒜片，还要倒些米酒。”江孜一边打量着厨房的食材一边对赵六说，赵六应得又快又洪亮，端着那一盆猪蹄就往空闲的案板前走，拿起厚重的剁骨刀，哐当一声又一声，猪蹄就变成一小块一小块的了，看得江孜连连点头——果然是年轻小伙子，力气大，干活多麻利。

既然要下厨，一道菜也是做，两道菜也是做，厨房今天的食材里有晒干的贡菜，江孜很喜欢用来凉拌，今天下了雨，天气变凉，凉拌就不太时宜了，就用来与酸豆角和肉沫一起炒着吃，酸酸辣辣开胃又下饭。

干贡菜得先用热水泡发，大约一刻钟就差不多。

食肆里的酸豆角是江孜自己做的，用的差不多了，不过如今赵婶带着吴金花在方山村的加工坊每日忙活着，什么酸豆角酸萝卜皮蛋咸鸭蛋的，只要江孜做过的她都学着做。

现在加工坊的墙角摆放着一排排的陶罐坛子。

那可真是赵婶打下的天下。

当然也有吴金花的功劳，小姑娘的厨艺进步多少，现在江孜确实也不太清楚，但是这做这些泡菜腌菜的手艺肯定是进步飞速。

反正食肆短时间可是完全不担心缺这些东西了。

酸豆角抓一大把切成小段，还没吃，闻着那股酸爽的香味就让江孜有些流口水，她捏起一小块塞进嘴里嚼了嚼，酸得她眉头一皱，被林荷瞧见了，林荷好笑的递了杯水过来：“这酸豆角泡久了越发酸了，炒来吃的时候得提前先用水泡着，去去酸味儿。”

江孜不好意思的吐了吐舌头，把水喝完，将切好的酸豆角装到碗里递给了林荷，又将葱姜蒜和小米辣都备好，这时赵六正好把焯水并且捞出来洗干净的猪蹄送过来。

做红烧猪蹄，那得先炒糖色，炒糖色特别的考验火候，要么糊了要么炒出来发甜，那就是失败的，炒糖色炒糖色，那就是为了提色提香的，可不是为了增加甜味的，要增甜，不如直接撒糖，何必辛辛苦苦的炒糖色呢？