江家食肆经营日常白日梦不营业

第315章 315、红烧猪蹄(一)(第2页)

 

“把我把这些猪前蹄剁成小块,烧水焯一下,焯的时候记得切些葱姜蒜片,还要倒些米酒。”江孜一边打量着厨房的食材一边对赵六说,赵六应得又快又洪亮,端着那一盆猪蹄就往空闲的案板前走,拿起厚重的剁骨刀,哐当一声又一声,猪蹄就变成一小块一小块的了,看得江孜连连点头——果然是年轻小伙子,力气大,干活多麻利。

 

既然要下厨,一道菜也是做,两道菜也是做,厨房今天的食材里有晒干的贡菜,江孜很喜欢用来凉拌,今天下了雨,天气变凉,凉拌就不太时宜了,就用来与酸豆角和肉沫一起炒着吃,酸酸辣辣开胃又下饭。

 

干贡菜得先用热水泡发,大约一刻钟就差不多。

 

食肆里的酸豆角是江孜自己做的,用的差不多了,不过如今赵婶带着吴金花在方山村的加工坊每日忙活着,什么酸豆角酸萝卜皮蛋咸鸭蛋的,只要江孜做过的她都学着做。

 

现在加工坊的墙角摆放着一排排的陶罐坛子。

那可真是赵婶打下的天下。

 

当然也有吴金花的功劳,小姑娘的厨艺进步多少,现在江孜确实也不太清楚,但是这做这些泡菜腌菜的手艺肯定是进步飞速。

 

反正食肆短时间可是完全不担心缺这些东西了。

 

酸豆角抓一大把切成小段,还没吃,闻着那股酸爽的香味就让江孜有些流口水,她捏起一小块塞进嘴里嚼了嚼,酸得她眉头一皱,被林荷瞧见了,林荷好笑的递了杯水过来:“这酸豆角泡久了越发酸了,炒来吃的时候得提前先用水泡着,去去酸味儿。”

 

江孜不好意思的吐了吐舌头,把水喝完,将切好的酸豆角装到碗里递给了林荷,又将葱姜蒜和小米辣都备好,这时赵六正好把焯水并且捞出来洗干净的猪蹄送过来。

 

做红烧猪蹄,那得先炒糖色,炒糖色特别的考验火候,要么糊了要么炒出来发甜,那就是失败的,炒糖色炒糖色,那就是为了提色提香的,可不是为了增加甜味的,要增甜,不如直接撒糖,何必辛辛苦苦的炒糖色呢?