第173章 制糖 印花(第2页)

 在后世，滚筒印花机的速度是每小时5000—6000米。目前大华公司在苏州用的是蒸汽机，印花机的速度是每小时1500米，后来在歙县使用的是电动机，印花机的速度是每小时3000米。

 在苏州卫糖坊，工人们在压榨甘蔗。

 甘蔗有青皮甘蔗和红皮甘蔗，但由于红皮甘蔗的含糖量低于10％，因此用来制糖的甘蔗都是青皮甘蔗。

 在福建、广东白砂糖产区，用甘蔗榨糖采用的是传统工艺，甘蔗要切根、剥皮，但大华公司使用的榨糖技术并不需要剥皮，而是把甘蔗根部的土洗干净后，用铡刀切成几段后，连根、连皮、连叶子一起放入搅碎机把甘蔗撕成细片状料蔗。这一道工序就比广东、福建的传统工艺节约了不少时间和人力。

 料蔗经过三道机械压榨，压榨时同时用清水淋入蔗渣，以提取留在蔗渣中的糖分。榨糖完成后，把榨出的蔗糖液用泵送到沉清池，用蒸汽把沉清池内的蔗糖液加热到50c左右，加入石灰乳，调节ph值在11左右，中和掉糖水中的酸，再用二氧化碳气瓶把二氧化碳通入沉清池中，充分搅拌后，使蔗糖液中的非蔗糖成分及钙质与碳酸反应生产沉淀钙

盐，过滤后，转入第二个沉清池，再次加热，通入二氧化碳进行二次碳化处理，过滤后，得到含糖量12％—14％的澄清蔗糖液，再加热蒸发掉部分水分，得到含糖量60％左右的粗制糖浆。此时加热、蒸发、结晶的话就得到了红糖。

 把制得的粗制糖浆用活性炭二次脱色，得到清糖浆。然后对清糖浆加热熬糖，熬制成糖膏，再冷却使蔗糖从母液中进一步分离出来，得到糖蜜。

 将糖蜜放入离心机分蜜，分离出来的白色晶体便是白砂糖，留下的糖蜜液继续回煮。

 分蜜后的白砂糖经冷却、干燥就能包装上市。

 在后世，从粗制糖浆到清糖浆的过程中曾有较长时间使用的是二次硫漂（使用二氧化硫），后来被禁止使用。刘云龙在这个过程中使用的是活性炭。尽管活性炭的成本较高，但活性炭经过再生处理可多次重复使用。

 糖坊除了生产白砂糖外，还根据大华公司的配方生产绵白糖和冰糖。

 将制得的白砂糖溶于水后加热到沸腾，然后加入醋酸将蔗糖水解，使蔗糖变为含有葡萄糖、果糖的转化糖。在分蜜的白砂糖中加入2％的转化糖，再干燥、粉碎，使糖晶体的颗粒更细，制得的这种糖叫绵白糖。

 将10份白砂糖加3份水，待糖溶化后，放入压力锅中加热到120c，5分钟后倒入冰种溶液后，搅拌后再加温到150c，10分钟后把糖液转入保温锅中，保持每天降温10—20c，让糖结晶，7天后结晶完成，将残液倒掉就得到大块的冰糖。把大块冰糖敲碎、烘干，冰糖制作就完成了。

 所谓的冰种溶液即为明矾溶液，明矾用量为白砂糖的1％。外人根本不会想到“冰种”就是用明矾做的，除非他有检测手段。

 糖坊的这套工艺也是大华公司刚刚才研制成功的。苏州卫糖坊是第2家使用这套工艺的厂家，5天前，位于枣市街的大华公司糖坊已开业了。

 大华公司糖坊、苏州卫糖坊投产后，两家糖坊的甘蔗压榨量为80吨\/天，日产糖12吨，销售的白砂糖价格为300文\/斤，一下子把白砂糖的价格从450文\/斤的高位上拉了下来。绵白糖的含水率高于白砂糖，故绵白糖的价格比白砂糖低，每斤绵白糖280文。